Bánh Mì Việt Nam Vỏ Mỏng Ruột Xốp Dẻo – Vietnamese Bread Thin Crisp Crust Chewy Crumb



Cách làm rút ngắn thời gian xài máy trộn bột. Không xài bột áo, xài dầu ăn. Dùng bột làm bánh mì 12.7% protein, và active dry yeast.
Công Thức – Recipe
Nguyên Liệu – Ingredients: Yield 6 loaves

Bột bánh mi 500g = 3.5 cup Bread flour
Nước ấm – 365g warm water
Men nổi – 2 & 1/4 tsp = 7g active dry yeast = 1 packet
Đường – 1 tsp = 6g sugar
Muối biển – 1 tsp = 6g sea salt
Dầu ăn – cooking oil to coat

Ủ bột trong instant pot, Yogurt, Less, 2hr nhiệt độ 30-34°C (86-93.2°F), hoặc nơi ấm trong nhà.
Lót 2 tray nước dưới đáy lò
Preheat lò 450 °F, bỏ bánh vào, xit nước. Khi nướng xong 7 phút đầu, xit nước. Nướng tiếp 17 phút nữa hoăc cho đến khi bánh vàng đều.
Vĩ nướng đặt ngăn giữa lo

Dụng cụ – Utensils:
Khuôn lưới 4 ngăn – Perforated Baguette Pan:
Khuôn nướng bánh mì 3 ngăn:
Bình xit nước – Spray Bottle:
Dao cắt bột – Scraper & Chopper:
Men nổi – Active Dry Yeast:
Lưỡi lam – Razor blades:
Cân hoán chuyển đơn vị:
Wide Turner Spatula:
Parchment paper:
Dough slasher – Dao rạch bột:

Direction notes:
1/ Mix the yeast + sugar + warm water, then add flour, salt, knead 5’or until well combined
2/Proof the dough in instant pot, temperature range (86-93°F), 30-34°C for 2hr, or longer at room temperature
3/ Divide the dough in to 6 portions, turn each into a ball . Cover and rest for 30′
4/Deflate the balls, then fold into elongated shapes. Transfer them to baking sheet, cover and rest for 1 hr or until the loaves are almost double in size (about 80-90%)
5/Pour water into trays at the bottom of the oven – Preheat the oven to 450°F
6/ When the oven’s heat reaches to 400°F, split the bread and spray water
7/ Place the baking sheet to oven, and spray water, bake 7′
8/ Spray water and bake about 17′ or until golden brown.

Nguồn: https://sociercise.com

Xem thêm bài viết khác: https://sociercise.com/meo-vat